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Soupe au melon


Ingrédients pour 4 personnes :

1 1Melon bien mur, épluché et épépiné

2 1 dl de jus de raisin

3 15 cl de lait

4 5 cl de jus de citron

 

5 Pour décorer :

6 1 yaourt battu avec 5 cl de jus de citron

7 4 petites fleurs (facultatif)

8 1 petit morceau de gingembre épluché et coupé en fine julienne

 

 

Recette :

1- Mixer le melon, le jus de raisin, le lait et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée très fine

2- Mettre au froid

3- Servir dans des assiettes creuses, garnies d’une cuil. de yaourt battu et du gingembre

 

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Soupe à l’omelette


Ingrédients
pour 4 personnes :

Ø Pour les omelettes :

Ø 2 oeufs

Ø 3 cuil à soupe de farine

Ø 5 cuil à soupe de lait

Ø Sel, huile

Ø 1 litre de bouillon de viande

Ø 6 cl de sherry dry

Ø 40 gr de ciboulette ciselée

 

 

Recette :

1- Battre ensemble les œufs, la farine, le lait et le sel

2- Laisser reposer 15 minutes

3- Cuire à la poele (huile) des omelettes très fines

4- Rouler et laisser refroidir

5- Couper en fines lamelles et déposer dans la soupière

6- Porter le bouillon à frémissement, ajouter le sherry

7- Verser dans la soupière

8- Parsemer de ciboulette et servir

 

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Sabayon


Ingrédients
pour 1 personne :

Ø 1 jaune d’oeuf

Ø ½ coquille de sucre

Ø ½ coquille de marsala

Ø ½ coquille de vin blanc ou de maitrank

 

 Température de cuisson :    a feu doux

Recette :

1- Mettre TOUS les ingrédients dans une sauteuse

2- Fouetter sans arret à feu relativement doux jusqu’à épaississement

 

 

Commentaires : on peut servir avec une glace à la fraise (2 pots de confiture aux fraises, ¾ de litre de crème fraiche), passer le tout à la sorbetière pendant plus ou moins ¾ heure.

 

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Le ragoût de chèvre à la gérouvilloise

 

Ingrédients
pour 4 personnes :

 

Ø  1kg de viande de chèvre

Ø  60 gr de saindoux

Ø  40 gr de farine

Ø  ½ litre de bouillon

Ø  750 gr de plates de Gérouville

Ø  150 gr de carottes

Ø  125 gr d’oignons

Ø  100 gr de navets

Ø  1 bouquet garni

Ø  Riz ou Plates de Gérouville en accompagnement

 

 

Temps de cuisson :

Environ 2 heures 30

 

Recette :

1-      Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte

2-      Faire revenir les oignons coupés en rondelles, la chèvre coupée en morceaux, les légumes (carottes et navets) coupés en quartier

3-      Saler et poivrer la viande qui rôtit

4-      Mouiller à hauteur et ajouter le bouquet garni

5-      Faire cuire à feu doux pendant une heure

6-      Ajouter alors les plates de Gérouville coupées en quartiers

7-      Faire cuire encore pendant une heure et demie

8-      Enlever le bouquet garni

9-      Lier la sauce à la farine

Servir avec des plates de Gérouville cuites à l’eau ou avec du riz cuit à l’eau. On peut aussi accommoder ce ragoût avec des haricots blancs, des pois chiches ou des lentilles. La cuisson des deux premiers étant plus longue que celle de la viande, les faire démarrer, trempés de la veille, dans l’eau froide, et les mélanger au bout d’une heure de cuisson à la viande revenue et dorée. Ajouter 1/2 heure avant la fin deux tomates pelées et coupées en quatre.

 

 

Sabayon au marsala 

 

Ingrédients
pour 4 personnes :

Ø  6jaunes d’œufs

Ø  50 g de sucre

Ø  2 dl de marsala

Ø  1 cuillère à café de cannelle

 

Temps de préparation :      

10 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

 Recette :

1-    Réalisation :
Mettez les jaunes d’œufs dans une terrine et mélangez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.

Ajoutez le marsala et la cannelle et placez au bain-marie sans cesser de remuer. Laissez cuire jusqu’à épaississement. Répartissez le sabayon dans des coupes, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Variante :

 

I.            Ingrédients :

 

5 jaunes d'oeufs

5 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 verre de marsala (ou de vin blanc sec + 1 cull. à soupe de grand marnier)

 

             II.            Préparation de la recette

 

Déposez les jaunes d'oeufs dans un récipient à fond rond. Fouettez-les et ajoutez-y le sucre progressivement tout en continuant à battre.

Dès que le mélange blanchit et devient mousseux, placez le récipient dans un bain-marie sur feu doux. Incorporez le marsala sans cesser de fouetter.

Le sabayon est prêt lorsque le mélange crémeux tient aux branches du fouet.

Présentez le sabayon tiède dans des coupes en verre individuelles, accompagné de petits fours secs.